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诗文 烫面戚风蛋糕
释义
烫面戚风蛋糕的做法
“用水浴法做的酸奶蛋糕虽然很柔软,但是没有戚风干烤的那种香。那如果又要柔软细腻还要香呢,这种超软烫面戚风蛋糕无疑是最佳选择,尝试过许多次的配比,因为颠倒了面粉和牛奶的用量,把面粉量降至最小,拿在手里就像棉花糖一样,吃着就像云朵一样,反正是入口即化。绝对值得尝试。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 低筋面粉 40克
  • 食用油 30克
  • 牛奶 35克
  • 细砂糖 20克
辅料
  • 细砂糖 5克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

烫面戚风蛋糕的做法步骤

  • 烫面戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    将牛奶、食用油和5克细砂糖一起放入奶锅加热并不停搅拌,直到锅里液体沸腾,关火。为了让液体适当冷却,端起奶锅摇晃液体,大约晃80圈。
  • 烫面戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    低筋面粉过筛后尽快加入奶锅
  • 烫面戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    不断搅拌直到固体液体完全混合成烫面团
  • 烫面戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄蛋白分开装入容器。等到烫面团不烫手时,将蛋黄倒入烫面团,搅拌均匀
  • 烫面戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌好的蛋黄液
  • 烫面戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    接下来的步骤和一般戚风一样。用电动打蛋器打发蛋白。装蛋白的容器要绝对无水才容易打发。20克细砂糖分2次加入蛋白,将蛋白打发到有直立尖角的状态。全程大概需要2分钟。
  • 烫面戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    将打发后的蛋白分2次与蛋黄液混合,搅拌时要左右搅拌,不要绕圈搅拌
  • 烫面戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    将搅拌好的蛋液装入6寸圆形蛋糕模具
  • 烫面戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    烤箱预热后,上下火165度,将模具放入烤箱中下层烤35-40分钟。
  • 烫面戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模切块即可食用。

小窍门

1、烫面时适当冷却后立即放入低粉,如果温度冷却得太多,会出现粉油分离的状态而无法达到烫面的效果
2、食用油最好不采用花生油。味道太重
3、烫面一定要冷却后再与蛋黄混合。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  
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更新时间:2025/3/10 12:45:07