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诗文 鲜肉酥皮
释义
鲜肉酥皮的做法
“吃腻了甜的酥皮试试咸味的酥皮吧！”

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 200匙
  • 糖粉 20克
  • 猪油 60克
  • 清水 70克
辅料
  • 鸡蛋液 少许（刷表面）
  • 芝麻 适量（表面）
  • 猪肉馅 250克
油酥
  • 低筋面粉 135克
  • 猪油 67克
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

鲜肉酥皮的做法步骤

  • 鲜肉酥皮的做法步骤：1
    1
    猪肉馅提前备好
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：2
    2
    把所有的油皮材料和成光滑面团包好保鲜膜，把油酥材料和成团包好保鲜膜，两个面团松弛半小时
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：3
    3
    松弛后各分成15等份
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：4
    4
    取一份油皮团压扁放上一份油酥团
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：5
    5
    包好收口朝下，盖上保鲜膜松弛二十分钟
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：6
    6
    取一份酥皮压扁后用擀面杖擀开
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：7
    7
    卷起
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：8
    8
    全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：9
    9
    松弛后取一份取皮卷压扁用擀面杖擀开
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：10
    10
    卷起
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：11
    11
    全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：12
    12
    松弛后取一份酥皮卷压扁中心位置
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：13
    13
    两边合捏
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：14
    14
    按压开包入肉馅
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：15
    15
    包起收口朝下放入垫了油纸的烤盘上
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：16
    16
    刷上蛋液撒上芝麻
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：17
    17
    放入上下火200度预热好的烤箱中层烤制30分钟，出炉晾凉即可食用
  • 鲜肉酥皮的做法步骤：18
    18
    成品图

小窍门

1.每一次的擀卷都必须给足松弛的时间，不可操之过急
2.猪肉馅选五花肉与里脊肉混合加入榨菜、盐粉、葱姜、料酒、白糖、黑胡椒粉、老抽、炒熟的白芝麻用筷子划圈搅上劲
3.每台烤箱温度都有差别，请根据自家烤箱温度调节
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   小吃  
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更新时间：2026/6/29 11:36:41