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诗文 秃黄油捞饭
释义
秃黄油捞饭的做法
“秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思;黄油,即高纯度的蟹粉,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭,秃黄油拌面,秃黄油豆腐等。
白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄,在嘴里,肥鲜包裹着米粒儿,膏黏黄酥米糯,齿间留香,回味无尽。”

食材明细

主料
  • 小螃蟹 10个
  • 白米饭 3碗
辅料
  • 猪油 1大勺
  • 白胡椒 少许
  • 少许
  • 姜末 适量
  • 葱花 适量
  • 料酒 1小勺
  • 高汤 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

秃黄油捞饭的做法步骤

  • 秃黄油捞饭的做法步骤:1
    1
    螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟,最好用蒸的办法
  • 秃黄油捞饭的做法步骤:2
    2
    取出煮熟的螃蟹,看肚腩,左边扁圆的是雌的,里面都是蟹黄,右边三角的是雄的,里面都是蟹膏,现在这个季节,蟹膏不是很丰厚
  • 秃黄油捞饭的做法步骤:3
    3
    把蟹黄、蟹膏全部剔出来,葱末、姜末准备好
  • 秃黄油捞饭的做法步骤:4
    4
    锅里加入一大勺猪油
  • 秃黄油捞饭的做法步骤:5
    5
    油烧到五成热爆香葱、姜,油不要太烫否则葱末会焦变黑的
  • 秃黄油捞饭的做法步骤:6
    6
    放入蟹黄、蟹膏翻炒一会,加一点点料酒
  • 秃黄油捞饭的做法步骤:7
    7
    加点盐调味
  • 秃黄油捞饭的做法步骤:8
    8
    加点白胡椒粉翻炒均匀
  • 秃黄油捞饭的做法步骤:9
    9
    加入高汤,如果汤有底味,盐就可以少加或者不加。煮到汤汁浓稠即可出锅
  • 秃黄油捞饭的做法步骤:10
    10
    选上好的米煮好饭,白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄,最好搭配点黑醋味道更佳哦

小窍门

最好是雄蟹多点,这次我家买的6个雌4雄,这个季节本来雄蟹的蟹膏就不够丰厚,所以汤汁感觉不够粘稠!过段时间再做肯定会更好!
使用的厨具:平底锅、煮锅
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更新时间:2025/3/11 23:44:01