“【锅包肉】起源于哈尔滨，扬名于东三省，东北菜里的硬菜。有个洋气名“法式糖浆风情软炸香猪排”；男人会做锅包肉，就成为东北人中的宝贝人物；女孩会做锅包肉，就掌握了东北媳妇的高阶技能；天将降大任于锅包肉也，必先观其金黄，咬其酥脆，嚼其松软，吃其酸甜，嗅觉不知所以，口水不能自已，百吃其所不厌！在东北，会扒蒜能当大哥的老妹儿，会做锅包肉，才能当大哥的女人！！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
传统锅包肉的做法步骤
-
1淀粉适量，加水搅匀，静置10分钟 -
2沉淀后，小心的倒去上面的水 -
3猪里脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片，用清水洗一下攥干，加适量精盐抓匀 -
4把肉放入湿淀粉中 -
5开始抓的时候有点干 -
6最后会变成这样，如果觉得干，可以加一点点水 -
75勺白醋，5勺白糖，1勺酱油兑成碗汁，不停搅拌知道白糖融化 -
8葱，姜，胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段 -
9油烧6成热，逐片下入 -
10炸定型后捞出 -
118成油温复炸至色泽金黄 -
12复炸的同时另起一锅加底油烧热，将炸好的肉片直接放入另一锅中 -
13加配菜 -
14加碗汁 -
15翻炒均匀，收尽碗汁 -
16出勺装盘，完成
小窍门
用土豆淀粉，两把炒勺效果更好！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
常见菜式
老人
东北菜
宴客菜
午餐
酒席
名菜