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诗文 黑森林裸蛋糕
释义
黑森林裸蛋糕的做法
“老公过生日,做的这款黑森林裸蛋糕,万种情意,一种表达!”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5个
  • 低粉 70克
  • 可可粉 30克
  • 细砂糖 100克(60克加入蛋白内,40克加入蛋黄内)
  • 玉米油 65ml
  • 65ml
  • 泡打粉 4/5小勺
辅料
  • 金装黑樱桃 1罐
  • 蓝风车淡奶油 400克
  • 细砂糖 40克
  • 黑巧克力币 63克
  • 水饴麦芽糖 25克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑森林裸蛋糕的做法步骤

  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋白蛋黄分离,蛋黄内加入细砂糖。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:2
    2
    搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:4
    4
    划“Z”字搅拌均匀。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白放无水无油容器内,分三次加入细砂糖打至干性发泡。(提出打蛋器,蛋白为短小尖角)
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:6
    6
    先取1/3蛋白与蛋黄糊混合
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:7
    7
    再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:8
    8
    倒入8寸戚风模具中,震去大气泡。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:9
    9
    ACA电子智能烤箱预热,上下火140度25分钟后转170度25分钟,上色满意后加盖锡纸
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:10
    10
    烤好后立即取出,轻摔两下倒扣放凉
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:11
    11
    黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖,充分拌匀。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:12
    12
    放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:13
    13
    用刮皮刀直接刮出巧克力屑。(一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮,我用这种方法来做,一是增加了黑巧的甜度,二是更加容易成形,方便操作。)
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:14
    14
    剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:15
    15
    戚风蛋糕横切成3片。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:16
    16
    刷上罐头里的黑樱桃汁。(一般应该刷樱桃酒,因为还要给女儿吃,所以直接用樱桃汁来代替了)
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:17
    17
    抹上打发好的淡奶油,周围挤一圈花,摆上黑樱桃,如图所示。(淡奶油首先要加入40克细砂糖打发)
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:18
    18
    依次放上第二片做好,最上面一层中间撒满巧克力屑,周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:19
    19
    成品图
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:20
    20
    成品图
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:21
    21
    成品图
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:22
    22
    成品图
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:23
    23
    成品图
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:24
    24
    成品图
  • 黑森林裸蛋糕的做法步骤:25
    25
    成品图
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 10:12:26