“中华酥点，百吃不厌
可以叫它豆馅酥饼，也叫苏式月饼。总之就是一款酥香的中式点心。有酥点喜好的千万不要错过。外皮酥香，内陷甜润。真的非常好吃。我用的是玉米油，操作的中途不用过多饧至，要是用猪油，每操作一次都要饧够时间才能操作下一步。这次的酥饼馅我是用白凤豆做的，可以换成自己喜欢的馅料
（白凤豆馅细腻香甜非常好吃，详细做法和用料都在步骤图里）”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤
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1先做馅：白凤豆馅配料：白芸豆150g，白糖70g，麦芽糖25g首先把白凤豆洗干净，加入3倍的水浸泡8小时以上，我泡了一夜 -
2用手轻松可以搓去豆子的外皮。 -
3去皮的豆子放入压力锅内，加入和豆子一平的水量，煮压半小时，开锅后把豆子轻轻搅动自然成泥状。不用压力锅可以用普通煮锅，小火煮一小时即可，但要注意看锅不要糊了 -
4煮好的豆泥倒入炒锅，加入白糖小火慢炒，把水分渐渐炒干 -
5快炒干后，加入麦芽糖 -
6在小火炒至麦芽糖融化，豆泥不粘锅后冷却就可以使用 -
7先和油皮，材料：面粉200g，糖20g，玉米油60g，温水80g，把这些材料收集称量好放一起。用筷子搅拌再和成团 -
8多揉搓一会，揉成光滑的面团。饧半小时 -
9油酥的材料：面粉160g，玉米油70g。这些材料称量收集好 -
10揉成团即可，不用过多的揉搓 -
11油酥和油皮的面团都分成均匀的14个面剂子 -
12一个油皮压扁，包入一个油酥剂子 -
13都包好，收口向下放置 -
14不用饧，在拿起刚刚包时的第一个剂子操作，擀成长椭圆形 -
15卷起。 -
16在把做好的剂子顺过来擀长，卷起。如此再重复做一次 -
17把做好的芸豆馅分成小团。我每个用了30g。 -
18每个剂子擀成圆饼，包入豆沙馅。 -
19都包好收口向下放置。 -
20擀成将近cm厚的小饼，刷上一层蛋液。 -
21倒扣在黑芝麻上。沾满芝麻。 -
22直接摆入烤盘。 -
23烤箱提前预热180度，烤盘放中层，上下火，20分钟
小窍门
小饼蘸芝麻时，可以用手轻轻按压，芝麻会粘的很结实
烤箱时间根据自家烤箱性能设定
酥月最好是猪油，会更酥。自身原因，我用了玉米油替代猪油，酥性微微差一点，但成品也很令人欣喜
用玉米油和面，操作的中途不用过多饧至，要是用猪油，每操作一次都要饧够时间约10分钟，才能操作下一步
豆馅可以一次多做点，剩余冷冻保存
烤箱时间根据自家烤箱性能设定
酥月最好是猪油，会更酥。自身原因，我用了玉米油替代猪油，酥性微微差一点，但成品也很令人欣喜
用玉米油和面，操作的中途不用过多饧至，要是用猪油，每操作一次都要饧够时间约10分钟，才能操作下一步
豆馅可以一次多做点，剩余冷冻保存
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
早餐