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诗文 排骨虫草汤
释义
排骨虫草汤的做法
“虫草花是人工培植的一种菌类,能增强人体免疫力。通常用它来煲汤,汤黄且鲜,看着很诱人;而虫草花在嘴中有一点点的弹口,又很有食用的乐趣。虫草花因为是菌类,不宜久煮,一般都是在出锅前10分钟左右放入,更能保持住其营养价值。
今天的这道排骨虫草汤做法一点都不难。将切块排骨焯水,去掉内部多余的血水,这样煲出来的汤更加清澈。焯过水的排骨再重新入锅中时,一定要放热水,千万别放凉水,因为凉水会让刚从热锅中出来的排骨肉因骤冷而收缩,造成蛋白质变老,不论怎么煮,肉都会发柴发干了。而焯水时,排骨也要与凉水同入锅中,这样才能慢慢地将其中的血水逼出来。如果水开后再放排骨,那里面的血水就不会渗透出来了。”

食材明细

主料
  • 猪排骨 800克
  • 虫草花 一把
辅料
  • 大葱 一段
  • 鲜姜 一块
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 清淡 口味
  • 煲 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

排骨虫草汤的做法步骤

  • 排骨虫草汤的做法步骤:1
    1
    猪排骨洗净
  • 排骨虫草汤的做法步骤:2
    2
    入煲锅中,倒料酒、大葱段和姜块
  • 排骨虫草汤的做法步骤:3
    3
    小火煮开,去掉血水
  • 排骨虫草汤的做法步骤:4
    4
    排骨捞出,将煲锅中的水倒掉,再重新加入热水,将排骨入锅中小火慢慢煲
  • 排骨虫草汤的做法步骤:5
    5
    煲一个小时左右,排骨肉已经完全成熟而且软烂了
  • 排骨虫草汤的做法步骤:6
    6
    虫草花去除根部,洗净沥干水
  • 排骨虫草汤的做法步骤:7
    7
    入汤中煮10分钟,关火,出锅前根据口味撒盐
  • 排骨虫草汤的做法步骤:8
    8
    好喝有营养
  • 排骨虫草汤的做法步骤:9
    9
    喝一碗、清爽爽有营养

小窍门

1. 排骨提前煮一下,去掉血水,可以令最后的成品汤更加清澈;
2. 虫草花不宜久煮,出锅前10分钟放入就可以了;
3. 盐在汤煲好之后再放,可以减少盐的摄入量。
使用的厨具:瓦煲
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更新时间:2025/3/15 5:37:10