“虫草花是人工培植的一种菌类，能增强人体免疫力。通常用它来煲汤，汤黄且鲜，看着很诱人；而虫草花在嘴中有一点点的弹口，又很有食用的乐趣。虫草花因为是菌类，不宜久煮，一般都是在出锅前10分钟左右放入，更能保持住其营养价值。
今天的这道排骨虫草汤做法一点都不难。将切块排骨焯水，去掉内部多余的血水，这样煲出来的汤更加清澈。焯过水的排骨再重新入锅中时，一定要放热水，千万别放凉水，因为凉水会让刚从热锅中出来的排骨肉因骤冷而收缩，造成蛋白质变老，不论怎么煮，肉都会发柴发干了。而焯水时，排骨也要与凉水同入锅中，这样才能慢慢地将其中的血水逼出来。如果水开后再放排骨，那里面的血水就不会渗透出来了。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煲 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
排骨虫草汤的做法步骤
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1猪排骨洗净 -
2入煲锅中，倒料酒、大葱段和姜块 -
3小火煮开，去掉血水 -
4排骨捞出，将煲锅中的水倒掉，再重新加入热水，将排骨入锅中小火慢慢煲 -
5煲一个小时左右，排骨肉已经完全成熟而且软烂了 -
6虫草花去除根部，洗净沥干水 -
7入汤中煮10分钟，关火，出锅前根据口味撒盐 -
8好喝有营养 -
9喝一碗、清爽爽有营养
小窍门
1. 排骨提前煮一下，去掉血水，可以令最后的成品汤更加清澈；
2. 虫草花不宜久煮，出锅前10分钟放入就可以了；
3. 盐在汤煲好之后再放，可以减少盐的摄入量。
2. 虫草花不宜久煮，出锅前10分钟放入就可以了；
3. 盐在汤煲好之后再放，可以减少盐的摄入量。
使用的厨具：瓦煲
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