1、虾胶馅制作：先将虾去头尾洗净再用干净的布吸干水份，用刀去除虾线再用刀面拍打成胶调入少量鸡粉盐生粉拌匀再加入马蹄末和白果末再用力向碗中摔打十来下使胶质更好，马蹄要挤掉一半水份，水份多了难起胶，马蹄起到爽口同时也吊起甜味，白肉末使口感更加嫩滑要切很小才吃不岀有白肉。
2、酸菜肉末馅制作：把瘦肉与白肉37比例的五花肉剁成胶再调入鸡粉和生粉和马蹄末拌匀再摔打十来下，酸菜取尾洗净再切成丝酸梅取半个切末再拌匀（这两煮都是咸的要注意个量不要太咸）
3、墨鱼仔是速冻的一包16个。