“我最不喜欢吃这种老北京传统月饼，感觉馅里的冰糖太咯牙。但是爸爸喜欢，今年又加上了某人的妈。为了孝敬长辈，虽然我不喜欢吃，但是也要做了给老人们尝尝。据某人回来报告，老人家尝了之后说，“这自来红倒是有点稻香村的意思（某人的妈曾经在稻香村做过财务工作,她老人家的话大概是权威），只是冰糖少了些。”
唉，我的妈呀，您老人家说得对，我就是怕冰糖咯牙才没多放，想不到您就一下子吃出来了。现在我知道某人的嘴刁是从哪遗传来的啦。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
自来红的做法步骤
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1将糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中，加开水搅匀，倒入香油继续拌匀。 -
2加入面粉揉成团。 -
3把面团放案板上用力揉直到面团光滑有弹性。 -
4将馅料混匀。 -
5将面团分成大小合适的面剂子。 -
6取一个擀成片。 -
7放好馅料，小心包好。 -
8将合口处放在下面。面上用矿泉水瓶盖沾少许红曲水盖上红印。放入预热好的烤箱，200℃，中层，烤25~30分钟。 -
9直到月饼表面变成红棕色。 -
10晾凉食用。
小窍门
馅料比例不用太严格，我是用了做五仁月饼剩下的馅料，又加了糖桂花、冰糖碎和青红丝，如果想做出严格的传统自来红可以参见“君之”老师的方子。
使用的厨具：电烤箱
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月饼