正宗广式桂花五仁月饼的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

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诗文	广式桂花五仁月饼
释义	“六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。” 食材明细主料熟面粉 5 白糖 45克玉米油 25克糖冬瓜 7克梅肉 7克白芝麻 10克花生仁 10克杏仁 7克核桃仁 7克瓜子仁 10克桂花酱 10克辅料低筋粉 100克转化糖浆 80克碱水 2克玉米油 30克蛋液适量甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度广式桂花五仁月饼的做法步骤 1 馅料。 2 将坚果烤熟切碎，果脯切碎 3 熟面粉与白糖倒入碗中， 4 混合均匀 5 加入各种果料 6 拌匀 7 加入桂花酱，拌匀 8 加入玉米油 9 抓匀 10 加入少许水调节湿软度 11 抓匀至能捏成团状 12 饼皮用料 13 将碱水加入糖浆 14 充分搅拌均匀 15 倒入玉米油 16 搅拌至充分乳化 17 筛入面粉 18 轻轻翻拌 19 成均匀面团 20 包上保鲜膜松弛30分钟 21 将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个 22 取一块饼皮按扁 23 放入馅料 24 将饼皮向上推起 25 收口搓圆 26 逐个包好 27 放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉 28 放入模具中 29 压实 30 左右各磕一下 31 扣出饼坯 32 摆入烤盘，表面喷水 33 放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟 34 表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟 35 表面金黄，出炉小窍门饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙儿童中秋月饼秋季食谱
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