食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
奶油戚风蛋的做法步骤
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1准备材料。 -
2牛奶中加入10克白糖搅匀。 -
3然后加入玉米油。 -
4搅拌至没有油花。 -
5然后加入过筛的三类粉（低粉泡打粉吉士粉）。 -
6下翻拌均匀。 -
7再加入四个蛋黄。 -
8上下翻拌均匀。 -
9蛋清四个放在无水无油的盆中低速先打发。 -
10然后加入第一次白糖13克打发至出现纹路。 -
11然后再加入第二次白糖打至出现弯曲小尖。 -
12再加最后一次白糖打至出现直立小尖。 -
13盛蛋清的1/3到蛋黄糊中。 -
14上下翻拌至没有白色蛋清。 -
15再加入1/3蛋清到做法13中，上下切翻拌。 -
16最后加入剩下的蛋清翻拌均匀。 -
17然后倒入无水无油的蛋糕模中，抹平，将蛋糕模从高处直立落下震出气泡。 -
18.放进预热过的烤箱中180度28分钟即可。 -
19烤完后倒立在烤架上。 -
20冷却后脱模。 -
21成品。
小窍门
1.粉类提前过筛，用的盆模具和工具都是无水无油干净的，鸡蛋要常温的。
2.加入吉士粉可以增加香气。
3.加泡打粉适合新手零失败的一窍门。
4.搅拌的时候一定要上下翻拌或切菜的方法，切勿打圈。
5.打蛋清时加三次白糖为了好打发。（蛋清要打到倒立盆时蛋清也不会流下来）
6.加入到蛋黄糊中也要分三次，轻搅拌要快速，避免消泡。
7.在做蛋清与蛋黄糊搅拌的时间，可以加热烤箱3-4分钟，预热烤箱。
2.加入吉士粉可以增加香气。
3.加泡打粉适合新手零失败的一窍门。
4.搅拌的时候一定要上下翻拌或切菜的方法，切勿打圈。
5.打蛋清时加三次白糖为了好打发。（蛋清要打到倒立盆时蛋清也不会流下来）
6.加入到蛋黄糊中也要分三次，轻搅拌要快速，避免消泡。
7.在做蛋清与蛋黄糊搅拌的时间，可以加热烤箱3-4分钟，预热烤箱。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
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