“非常喜欢抹茶那清新的绿，所以用来做到蛋黄酥中，红豆沙馅料也是自制，加了自制的糖桂花，抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的，一款又有颜值又有口感的小点心，送人很不错哦。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤
-
1先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里150度烤10分钟左右，中间可翻一个面烤，尽量少烤出油（我以前是烤过还用油泡过的，但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬） -
2油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。 -
3油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。 -
4豆沙分成20-25克一个。（我这个豆沙还稍湿了点，豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点，但也不要太湿的状态。） -
5取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。 -
6一个个包好盖保鲜膜。 -
7醒好的油皮油酥各分成8份。 -
8取一份油皮撖扁放入一份油酥。 -
9收口包好。盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟，。 -
10取一份面团撖长椭圆形。 -
11从上向下卷起。 -
12一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。 -
13再取一份面团竖向撖长。 -
14再次从头向下卷起。 -
15卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。 -
16取一份用锋利的刀一切为二，切口要尽量平整，这直接影响到成品的形状。 -
17取一份切面朝上。 -
18按扁。 -
19撖成中间稍厚，四周薄的面片，翻面。 -
20（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。 -
21收口包好，尽量不要包入空气，收口多余的可以揪掉。 -
22一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完） -
23成品 -
24成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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