“中秋佳节，月饼是必不可少的应景美食。提前制作一款豆沙蛋黄月饼预热中秋吧。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
豆沙蛋黄月饼的做法步骤
-
175克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。 -
2加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。 -
3搅拌均匀成团，放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右，可做月饼10个。 -
4准备好咸蛋黄，每个蛋黄重量15克左右。 -
5准备好自制红豆沙。 -
6称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄，总重量30克左右。 -
7将面团分成10个20克左右的小面团。 -
8取以一个面团按扁，放一颗豆沙蛋黄馅。 -
9放在手掌虎口处，把饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。 -
10放在面粉中滚一下，再放手心搓搓，放入50克的月饼模具中。 -
11直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。 -
12做好所有，摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。 -
13烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼花纹定型，取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。 -
14继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。 -
15烤好的月饼彻底放凉，等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮，即可。 -
16成品图。
小窍门
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、刷蛋黄液要均匀，只需薄薄的一层。
3、刚烤好的月饼表面干硬，放置1-2天回油月饼会变柔软，表面油亮。
4、自制月饼无添加，保质期较短，回油后可放置冰箱冷藏保存，尽快食用。
5、我使用50克的月饼模具，冰皮与馅料比例2:3，20克饼皮，30克馅料。
6、我使用整个蛋黄，如果感觉不好包，可用半个，蛋黄与豆沙总重30克即可。
2、刷蛋黄液要均匀，只需薄薄的一层。
3、刚烤好的月饼表面干硬，放置1-2天回油月饼会变柔软，表面油亮。
4、自制月饼无添加，保质期较短，回油后可放置冰箱冷藏保存，尽快食用。
5、我使用50克的月饼模具，冰皮与馅料比例2:3，20克饼皮，30克馅料。
6、我使用整个蛋黄，如果感觉不好包，可用半个，蛋黄与豆沙总重30克即可。
使用的厨具：电烤箱
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