““西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。”
“西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。”
孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。
很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
茄红素戚风蛋糕的做法步骤
-
1用料 -
2蛋黄，15克糖，盐，倒入碗中，搅打均匀 -
3加入油，西红柿汁，搅打均匀 -
4加入西红柿糊，搅打均匀 -
5面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄液中 -
6以不规则方向拌均匀 -
7塔塔粉加入剩下的糖中，拌匀，备用 -
8蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打 -
9成带小弯勾的9分发状态 -
10取三分之一蛋白到面糊中， -
11拌匀 -
12加入剩下的蛋白 -
13拌匀 -
14倒入6寸活底圆模 -
15磕出大泡，震平表面 -
16放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟 -
17出炉后立即倒扣 -
18彻底冷却后翻面 -
19脱模 -
20切块
小窍门
拌面糊时需以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。
混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。
混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
蛋糕
戚风蛋糕