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诗文 香辣猪蹄
释义
香辣猪蹄的做法
“四川经典的郫县豆瓣烧出来的猪蹄Q弹香辣,尤其的下饭。”

食材明细

主料
  • 猪蹄 一只
辅料
  • 一段
  • 一块
  • 八角 一个
  • 花椒 适量
配料
  • 郫县豆瓣酱 一点五汤匙
  • 生抽 一汤匙
  • 料酒 两汤匙
  • 白酒 一汤匙
  • 白糖 一汤匙
  • 三分之一茶匙
  • 鸡精 一茶匙
  • 中辣 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

香辣猪蹄的做法步骤

  • 香辣猪蹄的做法步骤:1
    1
    原料图如图所示。
  • 香辣猪蹄的做法步骤:2
    2
    一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。
  • 香辣猪蹄的做法步骤:3
    3
    锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
  • 香辣猪蹄的做法步骤:4
    4
    锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。
  • 香辣猪蹄的做法步骤:5
    5
    猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。
  • 香辣猪蹄的做法步骤:6
    6
    加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。
  • 香辣猪蹄的做法步骤:7
    7
    大火烧开,小火焖一小时。放盐。
  • 香辣猪蹄的做法步骤:8
    8
    大火收汁,出锅前放鸡精即可。

小窍门

这道菜不适合炖其他东西,就这样只烧猪蹄比较好吃。

花椒我觉得还是放比较好,但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/14 17:06:34