诗文 | 橙子戚风蛋糕 |
释义 |
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食材明细
橙子戚风蛋糕的做法步骤
小窍门
戚风蛋糕成功的秘诀;
1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒; 2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆 要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出 的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。 3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步: A鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候, 加入1/3的细砂糖; B呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫 时,再加入1/3糖。再继续搅打; C表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候, 加入剩下的1/3糖。 D湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性 发泡的程度。 E干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表 明打好拉~~~~ 4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也 可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁 也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有 水肯定打发不了。 5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会 消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。 6,倒入蛋糕模具的时候,如果面糊像缎带一样飘落下来,那就几乎算是成功了,不然,就是翻拌的手法不正确,面糊已经消泡了。 7、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊 里的气体。 7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
使用的厨具:电烤箱
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