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诗文 虎皮鹌鹑蛋
释义
虎皮鹌鹑蛋的做法
“以前是老公教我做这道菜的，教会了徒弟，他终于罢工了！太坏太坏！”

食材明细

主料
  • 鹌鹑蛋 300克
辅料
  • 生抽 2勺
  • 糖 10克
  • 大料 1个（八角）
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：1
    1
    材料
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：2
    2
    鹌鹑蛋洗净，放入锅内，装上水（没过蛋即可）倒入一小勺盐。开大火煮，水滚后再煮5分钟即可
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：3
    3
    把煮熟的鹌鹑蛋放在冷水里浸泡5-10分钟。
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：4
    4
    取一个保鲜盒，把鹌鹑蛋放进去，加盖，用力摇晃三十秒左右。
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：5
    5
    摇晃过的鹌鹑蛋很容易剥壳，剥完后放入清水中洗净。
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：6
    6
    在锅内倒入食用油（油要多点，这样后期炸蛋的时候不容易粘底）
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：7
    7
    把鹌鹑蛋沥干水，放一半的量在漏勺上（这样是方便把蛋放进油锅中）
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：8
    8
    油烧至3-4成熟，缓缓把蛋放进去（注意?，油温千万不能太高，否则很容易溅的到处都是）炸的过程中稍微用漏勺拨动几下，防止蛋和蛋之间的粘连。
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：9
    9
    炸好的蛋表面应该是漂亮的金黄色（别炸太久，炸久了等等烧出来的蛋，外皮会像橡皮筋那么老。一般炸2分钟左右即可）
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：10
    10
    锅内留少许油，开小火煸炒一下八角
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：11
    11
    倒入炸好的鹌鹑蛋，加两勺生抽，10g白糖，翻炒均匀，再加入少许冷水。
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：12
    12
    加盖大火闷3分钟左右。
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：13
    13
    收汁
  • 虎皮鹌鹑蛋的做法步骤：14
    14
    装盘，撒少许葱花即可。

小窍门

1:剥蛋壳的时候建议放冷水中，这样更方便剥壳，主要不容易粘上碎小的蛋壳
2:煮蛋的时候放点盐也是为了方便剥壳
3:我们南方人口味偏甜，不喜欢甜的朋友们可以适当减少糖量
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 3:16:11