“鸡蛋韭菜馅、猪肉韭菜馅都是很常见的馅儿。今天这道鸡蛋韭菜馅的小包子就是先将鸡蛋炒熟打成碎块，再与鲜嫩的韭菜末混合在一起。因为韭菜很嫩，易出汤，所以千万不要提前太长时间拌出来，最好能在包之前混合好，这样能避免出汤太多。汤出得多了，一是会导致包子在二发时会漏汤，成品不漂亮；二是汤提前出来了，就会撇去不用，从而造成营养上的流失。如果用生猪肉馅来和韭菜混合做馅，就不怕啦!因为肉馅会吸引一部分韭菜汁。所以吃哪种馅儿，还是看你自己的选择喽！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鸡蛋韭菜包子的做法步骤
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1面粉入面点机内桶中 -
2将清水、酵母、白糖同入桶中 -
3启动揉面程序，成一个滋润的面团 -
4盖上盖子，在桶中进行基础发酵，面团是原来的2.5倍大小时，就可以了 -
5三个鸡蛋入碗中，韭菜择洗干净，沥水 -
6韭菜切成碎末 -
7锅中放油，7成热时，将打散的蛋液入锅中，用筷子快速划散，成小块，待蛋液凝固后，关火，晾凉后使用 -
8将韭菜末倒入鸡蛋锅中，根据口味加入适量盐 -
9混合均匀 -
10发好的面团取出，置于案上，搓成细长条，切成大小均匀的剂子 -
11擀成中间略厚边缘略薄的小剂子 -
12取适量馅儿包入其中，将包好的包子放在蒸屉上，二发至表面圆润即可开火蒸，20分钟 -
13关火后，先不要急于开盖，焖5分钟左右再打开盖子，表面更光滑 -
14看，白胖胖的小包子 -
15鲜嫩的鸡蛋韭菜馅，好香
小窍门
韭菜易出汤，所以不要太提早拌好馅，以免漏汤造成营养流失；鸡蛋不要等油温太高才入锅，6、7成热时就可以入锅，用筷子快速划散蛋液，形成小蛋块；一发要到位；二发只要圆润些就可开火蒸了，根据包子的大小来定时间；关火后，先别急于开盖，避免因骤冷而使包子皮变皱、变硬。
使用的厨具：蒸锅
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