“红辣椒又下来了，市场一片一片的红，特别的好看。原来不太喜欢吃剁椒，自从去年自己做了一次剁椒，就喜欢上了剁椒。自己做的剁椒干净，吃着放心，用来做什么菜都可以，特别是剁椒鱼，真是太美味了。”
食材明细
- 超辣 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
自制剁椒的做法步骤
-
1.红尖椒净重1500克。用干净的毛巾一根一根的擦干净，不要用水洗. -
2先将辣椒切成小段。 -
3放入蔬菜搅拌器中。 -
4搅拌成半成品，（红辣椒的皮有点厚，用手动切菜机是搅不碎的） -
5再放在菜板上剁成小碎块。（不要用快速粉碎机，高速会使辣椒变味）放入盆中。 -
6大蒜220克，姜150克。（这个配比出来的味道还不错） -
7建议大蒜和姜都用手工剁碎，这样保持了原有的味道。 -
8将剁碎的蒜末、姜末也放入辣椒碎的盆中。 -
9准备65度高度白酒、盐、少许的白糖。 -
10放入盐和白糖，倒入白酒。 -
11充分的搅匀。 -
12装入容器中。放入冰箱冷藏。一个月以后即可食用。
小窍门
辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎机，高速会使食材变味，没有清香的感觉。
所属分类：
私房菜
自制食材
老人
川菜
冬季食谱