“鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼大多都是作为早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受欢迎，所以红遍大江南北。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
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1用一个小容器，放一个鸡蛋和少许的盐、香葱末，打散。备用。 -
2面团需要很软的，头一天的晚上和好面，放一宿，转天早市做鸡蛋灌饼正合适。 -
3100克的软面团分为两张小饼坯，擀成长椭圆形。 -
4刷上一层油。 -
5由上往下卷起。 -
6然后按扁。 -
7擀成薄饼。 -
8电饼铛预热，放入薄饼坯，盖上上盖，待饼起鼓翻面。 -
9用筷子戳一个小口，倒入鸡蛋液，盖好小口，刷一层油，待鸡蛋有些成型，翻面。 -
10看到饼中的鸡蛋完全熟透，取出。 -
11在饼上涂抹一些豆瓣酱。 -
12放上生菜和一根香肠。 -
13卷起来就好了。
小窍门
面一定要软，在饼起鼓的时候，用筷子在饼心中转几下，让其完全通气，让鸡蛋液很均匀。
使用的厨具：电饼铛
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