“舌尖2上面介绍的苏州船点，看着真是让人爱不释手。苏州船点选料考究、制作精美、口感极佳。这次胖子试着制作了几只小鸭子。做好的鸭子晶莹剔透，非常漂亮。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
白玉鸭子的做法步骤
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1将澄粉、糯米粉、玉米淀粉和糖粉混合放入盆中。 -
2加入适量开水和色拉油。 -
3揉成不沾手的面团。 -
4下剂子。 -
5取一个剂子捏成灯盏窝状。 -
6放入豆沙馅。 -
7面团收口。 -
8先搓成鸭子的基本形状来。 -
9用工具压出翅膀的形状。 -
10整理出丫头和鸭尾的形状。 -
11在鸭背上压出小羽毛的形状。 -
12在鸭尾压出羽毛的形状。 -
13再在鸭翅膀的后部压出亚羽毛的样子。 -
14前面压出鱼鳞状的样子。 -
15最后用黑芝麻装饰出鸭子的眼睛。 -
16依次做好剩余的鸭子。 -
17放入鸭子生坯冷水上汽中火蒸8分钟即可。
小窍门
面团中放入色拉油可以使成品外表比较光亮。面团中加入玉米淀粉是为了成品更加透亮，没有也可不加。蒸制的时候或不要太大，以免破裂。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
白露