“红油鱼片——鱼片肥嫩，花生酥香，甜酸鲜辣，色泽红亮。”
食材明细
- 微辣 口味
- 氽 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红油鱼片的做法步骤
-
1剔除半片鱼中的刺。 -
2将鱼片成厚3毫米的片。 -
3备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。 -
4鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。 -
5浆好的鱼片。 -
6将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。 -
7鱼片入开水锅汆制。 -
8汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。 -
9将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。
小窍门
1.鱼片薄厚需一致。
2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。
3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。
2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。
3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。
使用的厨具：平底锅
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