“莜面鱼儿是一种山西小吃，传统做法是用手把莜面搓成两头尖的长条状后蒸熟食用，今天我借鉴了猫耳朵的手法，用寿司帘做了这种螺旋状的莜面鱼儿，形状非常漂亮，我家孩子很喜欢呢。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
炒莜面鱼儿的做法步骤
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1莜面里加开水，边加水边搅拌。 -
2拌成小块后稍微晾一下。 -
3莜面不烫手后和成团，醒30分钟。 -
4把莜面搓成条，用一个寿司帘。 -
5揪一块小面团，用拇指肚按住面团轻轻往前一推，面团自然卷起，一个莜面鱼儿就做好了。 -
6蒸锅抹油，放入莜面鱼儿，水开后蒸8分钟就熟了。 -
7把蒸熟的莜面鱼儿摊开晾凉。 -
8准备鸡蛋，韭菜，葱。 -
9葱段，韭菜段。 -
10炒锅倒油，放入蛋液炒成穗状后扒拉到一边，放入葱段炒香。 -
11放入莜面鱼儿，盐，生抽，适量老陈醋迅速翻炒。 -
12出锅前放入韭菜，翻炒均匀即可。 -
13口感劲道，营养丰富非常好吃。
小窍门
韭菜一定要出锅前再放，如果早放会有臭韭菜味儿，不香。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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