“前几日还连续高温，感叹连躲都没地方。8日凌晨4时是“立秋”节气，所谓“朝立秋，冷飕飕；夜立秋，热到头。“立秋之日凉风至”，配合着台风，果真有一种暑去凉来的舒适感觉。
立秋，民间素有“贴秋膘”的习俗，熬过漫长的炎炎夏日，秋风一起，人们有了食欲，就要吃点味道厚的美食，炖肉、烧鱼、炖鸡鸭等等，在体内既补充了必要的营养如脂肪、蛋白质以及多种微量元素，又起到了增强肌体抵抗能力的作用，补偿夏天的损失，“以肉贴膘”，立秋吃炖肉既解了馋，又起到了保健和养生的作用。今天立秋，正好是双休日，我也来凑个热闹，买了农家土猪肉做个红烧猪蹄来解解馋吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧猪蹄的做法步骤
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1猪蹄去除杂质，洗净切块。
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2姜、蒜切片，八角、桂皮、辣椒洗净。 -
3冷水入锅，放入姜片和料酒汆水3分钟，用凉水冲尽血沫。 -
4锅中放少许油，下入姜、蒜、八角、辣椒炒出香味。 -
5放入焯水后的猪肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，中小火翻炒。 -
6再放入豆瓣酱翻炒2分钟，使其入味。 -
7转移到电饭煲中，放入桂皮，慢火炖1.5—2个小时，炖到1小时后加人适量盐调味。 -
8快烧干时，放回到锅中，大火收汁。 -
9出锅，肉皮软糯，味浓适口，肥而不腻。
小窍门
想要快一点的，可以放在高压锅中焖煮，但味道就没有慢火炖出来的好吃了。
使用的厨具：电饭煲、炒锅
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