“香辣咸鲜，宫保鸡丁，是下饭的一道好菜呢。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1主要原料：鸡腿。将鸡腿去皮，用刀尖沿着骨头，将骨肉分离。 -
2肉切成块，大约2厘米左右的块。 -
3加盐、胡椒粉、蛋清，淀粉，抓匀腌制20分钟。 -
4配料：花生、绿椒、蒜、葱、干辣椒。干辣椒切成段，辣椒籽我没有扔掉入了菜，蒜拍扁，绿椒切块跟鸡肉丁差不多大，葱切葱花。 -
5花生用水冲洗一下，开火，锅内倒入油，稍热时将花生放入炒熟即可（也可以先泡花生，将花生外皮剥掉，再炒制）。 -
6兑好料汁，将生抽、老抽、盐、糖、水混合均匀备用。 -
7开火，锅内倒入油，（也可以是刚才炒花生剩下的）油热，加入蒜、葱花，炒香。 -
8下入郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油。 -
9下入鸡块，滑散， -
10待鸡肉变色时，加入料汁，翻炒。 -
11煮两分钟，待鸡肉八成熟时。 -
12下入绿椒，翻炒，下入干辣椒段，继续翻炒。 -
13绿椒快断生时，加入炒好的花生，炒匀，关火。 -
14盛盘。
小窍门
我用的是鸡腿肉，不愿意操刀剔骨的，可以用鸡胸肉，味道会不一样的。鸡肉用盐腌过，再加盐时要酌情，因为辣椒酱也有咸味。花生可以先去皮，再炒制，再入菜中，菜品的颜色会不一样。能吃辣的，可以改用小红辣椒和小绿椒。
使用的厨具：炒锅
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