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诗文 老北京豆腐脑
释义
老北京豆腐脑的做法
“我是最喜欢吃豆腐脑,嫩嫩的豆腐脑,浇上醇香的卤子,吃上一碗,那叫一个美啊!
吃这豆腐脑,有的配着包子吃,有的搭着芝麻酱火烧吃,都是很美味的早餐!”

食材明细

主料
  • 干黄豆 150克
辅料
  • 木耳 30克
  • 香菇 20克
  • 猪肉馅 50克
  • 内酯 3克
  • 黄花 20克
  • 食盐 4克
  • 食用油 10克
  • 酱油 10克
  • 香油 5克
  • 葱花 10克
  • 淀粉 15克
  • 咸鲜 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老北京豆腐脑的做法步骤

  • 老北京豆腐脑的做法步骤:1
    1
    将干黄豆浸泡一天一夜,充分泡涨;
  • 老北京豆腐脑的做法步骤:2
    2
    将泡好的黄豆放入料理桶里,加入1500克的水,将料理机放在浓汤的档位,开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆;
  • 老北京豆腐脑的做法步骤:3
    3
    取干净的纱布将豆渣过滤出来。
  • 老北京豆腐脑的做法步骤:4
    4
    将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟,要不停滴搅拌,防止溢出;
  • 老北京豆腐脑的做法步骤:5
    5
    将内酯用温水融化;
  • 老北京豆腐脑的做法步骤:6
    6
    取一干净容器,倒入融化的内酯,将煮开的豆浆(温度略降后)浇在内酯上,容器盖盖。
  • 老北京豆腐脑的做法步骤:7
    7
    几分钟后,豆浆凝固成豆腐脑状。
  • 老北京豆腐脑的做法步骤:8
    8
    将黄花、木耳、香菇提前泡发,改刀切小块;
  • 老北京豆腐脑的做法步骤:9
    9
    炒锅倒入油、放肉馅煸炒,再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒,倒入热水略煮后,勾芡调味,淋上香油即可
  • 老北京豆腐脑的做法步骤:10
    10
    吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
使用的厨具:搅拌机、炒锅
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更新时间:2025/3/15 9:40:46