“每年玉米季都要做的玉米馍馍。走到今年，打算换一种做法。不再直接蒸/炸玉米糊糊，而是加一点面粉，酵母发酵起发后再进行熟制过程。就像那家店卖的一样——他一点有添加面粉，否则不会有那样松软细腻的口感。
太过笃定。一气儿倒了100多克水，还索性凑个140的整数。玉米浆倒是打得很顺畅，却不得不添加超出预期分量的面粉，也没能达到期许的稠度。250克面粉，这已是想要的最大上限。就这样了吧，稀就稀点，凑合着用了。
进入发酵流程，开始纠结于蒸一个大馍还是一个个小糕。其实最理想的状态是面糊浓稠似流非流，不用任何模具就可以蒸出一个个小馍。但如今这种状态，还想要做成一个个小馍，就必须得用模具分装才行。然而，挡不住最初那预想效果的诱惑，终究不顾面糊的现实条件，还是按设想的做法，一勺勺想要舀出一个个馍。
挫败。毫无疑问，面糊不肯局限于划定的地盘而相互串联。虽然想用圈模将它们圈在自己的地界，但乱局已成，只好凑合着蒸了。这状况，还真不如拿个大圆模蒸成一大蛋糕。
出锅，稍事冷却，一个个扒下掰开。大大小小，各种形状，只有被圈住的那几个还算得上齐整。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
鲜玉米蒸糕的做法步骤
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1用料 -
2将玉米粒放入料理机，倒入清水 -
3搅打成糊状 -
4倒入大碗 -
5加入酵母，小苏打 -
6倒入面粉 -
7拌匀成均匀糊状，盖上保鲜膜室温下发酵1-2小时 -
8面团涨发 -
9倒入铺有屉布的蒸屉中 -
10放入沸水锅中大火蒸15分钟左右 -
11熟透出锅 -
12晾至温热时从屉布上取下 -
13装盘，食用
小窍门
搅打玉米糊时不宜添加太多水，以免玉米糊过稀而添加太多面粉。
喜欢甜味的可以在拌玉米糊时根据自己口味酌情加糖
喜欢甜味的可以在拌玉米糊时根据自己口味酌情加糖
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
所属分类：
主食
面食
家常菜