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诗文 老鸭汤
释义
老鸭汤的做法
“据说,夏季喝鸭汤挺好。小县城的好处或许就是可以买到放心新鲜的食材吧。朋友从山里买回的老鸭(据说是很老,不过杀鸭的师傅说估计就一两年),用的是农村的老灶,柴火慢炖了五个多小时。还好出锅的鸭汤对得起几个时辰的忙碌。”

食材明细

主料
  • 鸭肉 1000g
  • 冬瓜 1000g
  • 干笋 适量
  • 绿豆 适量
  • 酸萝卜 六个
辅料
  • 卤料 适量
  • 料酒 适量
  • 其他 口味
  • 煲 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老鸭汤的做法步骤

  • 老鸭汤的做法步骤:1
    1
    干笋绿豆适量用水泡发,鸭肉汆水(因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦)
  • 老鸭汤的做法步骤:2
    2
    炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤,大概就是党参当归八角,草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒,同时加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。
  • 老鸭汤的做法步骤:3
    3
    自家坛子的酸萝卜,老酸老酸的。
  • 老鸭汤的做法步骤:4
    4
    加水,放入绿豆、干笋。大火煮开后,改成小火,慢炖。待鸭肉熟了之后,快起锅放入冬瓜。

小窍门

炖汤水要加足,干笋会比较吸水,炖的时间久,水太少容易干锅。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 汤类  
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更新时间:2025/3/15 13:52:05