“韭菜鸡蛋馅，美味如此简单。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
韭菜鸡蛋煎卷的做法步骤
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1面粉200克，慢慢加入开水90克，用筷子快速搅散，使面粉被均匀烫熟，加入30克凉水，和成光滑的面团。松弛15分钟。 -
2韭菜清洗干净，沥干水分。 -
3蛋打散，加1小勺盐，1小勺黄酒搅拌均匀。 -
4炒锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液。 -
5迅速用筷子搅散，炒成蛋碎，盛出放凉。 -
6韭菜切碎。 -
7韭菜蛋碎混合。 -
8加入盐。生抽、熟色拉油、香油、十三香拌匀。 -
9将面团搓成长条形，撒干粉防粘。 -
10分成大小均匀的小面团。。 -
11取一个小面团，按扁擀成中间略厚、四周薄的方形面皮。 -
12靠一边放适量韭菜馅。 -
13将面皮下端向上折起，两端向中间折起，包住馅料。 -
14前端剩余面皮向下折，成包袱状。一个煎卷生胚做好。 -
15做好所有，重叠部分向下。 -
16平底锅烧热，抹一层色拉油，油热放入煎卷生胚，收口一面朝下先煎。煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄即成。 -
17盛出趁热食用。
小窍门
1、韭菜容易出水，蛋碎要放凉再与韭菜混合，面团松弛好再加盐拌馅。
2、喜欢煎卷外皮脆硬，锅中可适量多放点油。
2、喜欢煎卷外皮脆硬，锅中可适量多放点油。
使用的厨具：平底锅
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