“戚风蛋糕松软细腻，做早点、当零食都是不错的选择！做法也不难，就是烤的时间长点，这次的戚风是8寸的，家里正好还有孩子的半袋巧克力牛奶，做出来也很好吃滴......”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
巧克力奶戚风的做法步骤
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1分离的蛋黄 -
2分离的蛋白 -
3蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖30克，搅匀 -
4加入无味色拉油69克，打蛋器搅匀，细腻顺滑看不到浮油 -
5加入巧克力奶搅匀，低粉与泡打粉混匀后筛入盆里，打蛋器顺时针2~3圈，左手转盆，右手持打蛋器Z字形搅动 -
6细腻顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌，避免面粉起筋 -
7蛋白里滴入几滴白醋，电动打蛋器打到粗泡，加入1/3的细砂糖 -
8继续搅打蛋白呈泡沫状，再加入1/3细砂糖 -
9搅打至表面出现纹路时，加入剩下的1/3细沙糖继续搅打 -
10打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可 -
11取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，左手转盆，右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌 -
12再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里，用刮刀轻轻从底部往上翻拌，动作要轻，速度要快，拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊，不要过度拌，避免消泡 -
13蛋糕糊倒到模具里，震两下，震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层，145度，60分钟，中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下，震去热气，倒扣网架上，凉透即可脱模 -
14凉透的蛋糕成品图！ -
15切开看看！！
小窍门
1装蛋白的盆一定要无油无水
2糖要分三次加入
3面粉一定要过筛
4蛋糕出炉要震去热气再倒扣晾凉
5具体的烘烤时间，要根据自己烤箱的实际情况来进行调整
2糖要分三次加入
3面粉一定要过筛
4蛋糕出炉要震去热气再倒扣晾凉
5具体的烘烤时间，要根据自己烤箱的实际情况来进行调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
戚风蛋糕