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诗文 巧克力奶戚风
释义
巧克力奶戚风的做法
“戚风蛋糕松软细腻，做早点、当零食都是不错的选择！做法也不难，就是烤的时间长点，这次的戚风是8寸的，家里正好还有孩子的半袋巧克力牛奶，做出来也很好吃滴......”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 100克
  • 鸡蛋 5个
  • 无味色拉油 69克
  • 三元巧克力奶 79克
辅料
  • 细砂糖 60克（蛋白）
  • 泡打粉 2克
  • 白醋 几滴（或柠檬汁）
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

巧克力奶戚风的做法步骤

  • 巧克力奶戚风的做法步骤：1
    1
    分离的蛋黄
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：2
    2
    分离的蛋白
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：3
    3
    蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖30克，搅匀
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：4
    4
    加入无味色拉油69克，打蛋器搅匀，细腻顺滑看不到浮油
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：5
    5
    加入巧克力奶搅匀，低粉与泡打粉混匀后筛入盆里，打蛋器顺时针2~3圈，左手转盆，右手持打蛋器Z字形搅动
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：6
    6
    细腻顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌，避免面粉起筋
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：7
    7
    蛋白里滴入几滴白醋，电动打蛋器打到粗泡，加入1/3的细砂糖
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：8
    8
    继续搅打蛋白呈泡沫状，再加入1/3细砂糖
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：9
    9
    搅打至表面出现纹路时，加入剩下的1/3细沙糖继续搅打
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：10
    10
    打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：11
    11
    取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，左手转盆，右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：12
    12
    再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里，用刮刀轻轻从底部往上翻拌，动作要轻，速度要快，拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊，不要过度拌，避免消泡
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：13
    13
    蛋糕糊倒到模具里，震两下，震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层，145度，60分钟，中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下，震去热气，倒扣网架上，凉透即可脱模
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：14
    14
    凉透的蛋糕成品图！
  • 巧克力奶戚风的做法步骤：15
    15
    切开看看！！

小窍门

1装蛋白的盆一定要无油无水
2糖要分三次加入
3面粉一定要过筛
4蛋糕出炉要震去热气再倒扣晾凉
5具体的烘烤时间，要根据自己烤箱的实际情况来进行调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  
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更新时间：2025/12/21 21:49:44