食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧狮子头的做法步骤
-
1肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末，胡椒粉和盐； -
2顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末； -
3用手不停摔打肉馅； -
4手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑； -
5烧热锅，放入适量的油，将团好的肉丸放入里面去炸； -
6炸至金黄后捞出； -
7烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒； -
8煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米； -
9煮开后加盖转为小火，煮上25分钟； -
10再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出； -
11再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火； -
12将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。
小窍门
1.肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻；
2.肉馅用手摔打上劲，再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄；
3.锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁；
4.摆盘的青菜随意选用，摆盘前焯熟即可。
2.肉馅用手摔打上劲，再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄；
3.锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁；
4.摆盘的青菜随意选用，摆盘前焯熟即可。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
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