“上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦!这几天女儿在家，我就试着做了1次！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
上海炸猪排的做法步骤
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1准备三块猪大排 -
2用厨房纸吸干水分 -
3用锤子将大排锤松 -
4加点料酒、姜汁、盐、蚝油 -
5用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时 -
6准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠 -
7将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液 -
8将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按 -
9再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液 -
10最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上 -
11把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起 -
12捞起后用厨房纸吸去余油 -
13用刀切块，配上辣酱油趁热食用
小窍门
向达人学习的做大排脆皮的顺序是：蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
使用的厨具：不粘锅
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