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诗文 上海炸猪排
释义
上海炸猪排的做法
“上海的炸猪排,是一定要配一点辣酱油才好吃的哦!这几天女儿在家,我就试着做了1次!”

食材明细

主料
  • 猪排 3块
辅料
  • 色拉油 适量
  • 料酒 1勺
  • 姜汁 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 1/4小勺
  • 鸡蛋 1个
  • 生粉 适量
  • 面包糠 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

上海炸猪排的做法步骤

  • 上海炸猪排的做法步骤:1
    1
    准备三块猪大排
  • 上海炸猪排的做法步骤:2
    2
    用厨房纸吸干水分
  • 上海炸猪排的做法步骤:3
    3
    用锤子将大排锤松
  • 上海炸猪排的做法步骤:4
    4
    加点料酒、姜汁、盐、蚝油
  • 上海炸猪排的做法步骤:5
    5
    用手抓匀放入冰箱冷藏,我腌制了2小时
  • 上海炸猪排的做法步骤:6
    6
    准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
  • 上海炸猪排的做法步骤:7
    7
    将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
  • 上海炸猪排的做法步骤:8
    8
    将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
  • 上海炸猪排的做法步骤:9
    9
    再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
  • 上海炸猪排的做法步骤:10
    10
    最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
  • 上海炸猪排的做法步骤:11
    11
    把油倒入小锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起
  • 上海炸猪排的做法步骤:12
    12
    捞起后用厨房纸吸去余油
  • 上海炸猪排的做法步骤:13
    13
    用刀切块,配上辣酱油趁热食用

小窍门

向达人学习的做大排脆皮的顺序是:蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉,下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
使用的厨具:不粘锅
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更新时间:2025/3/19 9:07:23