“再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水晶虾饺的做法步骤
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1虾仁处理干净 -
2取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀 -
3把虾泥和猪肉泥混合 -
4加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用 -
5准备好的澄粉和木薯淀粉 -
6把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里 -
7加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟 -
8趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉 -
9加入猪油继续揉 -
10揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟 -
11取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子 -
12取一个小剂子，搓圆擀成圆皮 -
13放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁 -
14一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱 -
15锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟 -
16自制虾饺完成
小窍门
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！
馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！
馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！
使用的厨具：蒸锅
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