排骨斩好，飞水备用。

将所有的配料准备好了，就可以开锅了，开火放油爆香姜蒜八角香叶和桂皮，跟着放排骨，兜几下，放米酒，在兜几下，然后放陈醋，生抽，老抽和蔗糖，加水浸过排骨2厘米左右，可以慢火煮一小时的水量。

盖上锅慢火煮五十分钟到一个小时，看到汁有点浓了就可以翻炒两下关火了。