“大爱无言，母爱如水，温柔而深沉！蓦然回首，当你开始明白母爱的伟大时，母亲却已是苍颜白发。
戚风蛋糕是"CHIFFONCAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。今天，晓夜就用这样一种极致细腻的蛋糕，送上对母亲的祝福。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1先准备食材 -
2将两个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离 -
3在34g细砂糖中加入两颗蛋黄与16g水 -
4加入16g色拉油 -
5略打发 -
6蛋黄糊中筛入34g低筋面粉 -
7打发均匀 -
8蛋清中加入24g白砂糖 -
9打发至硬性发泡备用 -
10盛1/3已打发好的蛋清到蛋黄糊中，用橡皮刮刀Z字形翻拌均匀 -
11将蛋清全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀 -
12入模 -
13震去大气泡 -
14放入145℃预热好的烤箱烤制25分钟 -
15再加165℃烤制25分钟 -
16取出后大力震两下倒扣直至完全冷却脱模
小窍门
1、蛋白一定要打发至硬性发泡，成品才不会坍塌。
2、出炉后一定要大力震两下，然后倒扣蛋糕直至完全冷却，才能不回缩。
3、若蛋糕没烤透，也会回缩。
4、打蛋白时，糖分三次加入还是一次加入区别不大；同样蛋黄糊里的糖、水、油分次加入和一次加入区别也不大。
5、正常烤出的戚风，自然呼吸大多会开裂。若想不开裂则需要通过调节温度控制蛋糕的膨胀度。（PS：不开裂的蛋糕颜值高，口感湿润细腻；自然开裂的蛋糕饱满，口感松软有弹性。）
2、出炉后一定要大力震两下，然后倒扣蛋糕直至完全冷却，才能不回缩。
3、若蛋糕没烤透，也会回缩。
4、打蛋白时，糖分三次加入还是一次加入区别不大；同样蛋黄糊里的糖、水、油分次加入和一次加入区别也不大。
5、正常烤出的戚风，自然呼吸大多会开裂。若想不开裂则需要通过调节温度控制蛋糕的膨胀度。（PS：不开裂的蛋糕颜值高，口感湿润细腻；自然开裂的蛋糕饱满，口感松软有弹性。）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
戚风蛋糕