“套裁之四：法式小餐包
它其实是三款面包用剩下的法式面包酵种。虽然是最终剩下的东西，却是最早出炉的面包。先经1-3小时的发酵之后，分配极少部分给法国黑麦面包和乡村面包。再经一夜的冷藏发酵之后，分配很少部分给核桃葡萄干面包。最后剩下了约4/5，变成这法式小餐包。
最最初的时候，只打算按半量来制作这酵种。因为这样也足以应付全份量的三款面包，何况三款面包都只打算做半份量呢？然而，一直盘算着时间安排步骤穿插。临到动手却忘记此初想，毫不犹豫地按全量投料。随后忽然忆起，心下懊恼之余，一番盘算：半量酵种大约只能剩下一个小面包，而全量酵种大约可以剩下三个小面包，从烘烤用火考虑，显然烤三个面包更经济合理一些。顿时释然。
当其他面团还在静静膨胀酝酿的时候，这第一酵种已经完成了它的使命，等待着最后的绚烂。刷蛋，还是不刷？若是没有那一碗待用的蛋液，或许它就能保持自己的本色。然而，就是那一碗蛋液，促成了刷蛋的决心。效果并不特别好，表面没有因为刷蛋而变得特别光滑。若是让它保持本色，应该会更朴实一些吧？然而，它的生命已经定格在这一刻。。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
法式小餐包的做法步骤
-
1用料 -
2将所有材料混合 -
3搅拌均匀，放在28-30度处，发酵1-3小时 -
4面团长大 -
5滚圆 -
6包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1夜 -
7次日取出，回温1小时 -
8分割成三等分 -
9滚圆， -
10放入烤盘，35度，最后发酵1小时 -
11面团长大，表面刷蛋液 -
12放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右 -
13表面金黄，出炉
小窍门
此面包面团也可以不冷藏，待发酵完成后，直接分割整形，最后发酵长大后即可烘烤。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包