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诗文 鱼香虎皮蛋
释义
鱼香虎皮蛋的做法
“买了一堆鹌鹑蛋,瞎做了下,还蛮好吃”

食材明细

主料
  • 鹌鹑蛋 20个
辅料
  • 1段
  • 1块
  • 蒜瓣 4个
  • 豆瓣酱 1勺
  • 白糖 1勺
  • 0.5勺
  • 黑木耳 5/6个
  • 蚝油 1茶匙
  • 辣椒丝 10克
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

鱼香虎皮蛋的做法步骤

  • 1
    煮鹌鹑蛋:鹌鹑蛋煮熟,熟后放入凉水中冷却
  • 2
    准备配料:葱、姜切丝,蒜切片,红辣椒切丝,黑木耳泡发后切丝(好像有点胡萝卜更地道,不过个人不喜欢胡萝卜),白糖、醋及蚝油和成碗汁
  • 3
    炸鹌鹑蛋:冷却后的鹌鹑蛋剥皮(我剥的非常烂,不知道这个有啥诀窍不,好多蛋白都被我剥掉了),吸干水份,热油炸至表面金黄(呈斑驳的虎皮状),炸好捞出后,可将油再加热后将蛋复炸十几秒,这样外皮会更脆些。
  • 4
    炒制:锅中放少许底油,小火,放入一勺郫县豆瓣炒出红油后开大火加入葱姜蒜炒出香味,加入辣椒丝和木耳丝,稍翻炒后加入碗汁,加入少许水,(木耳本身会有芡汁出来,如果感觉太稀可以加点水淀粉),放入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 15:03:09