“鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。鲍鱼的蛋白质含量很高，且含8种人体必需的氨基酸。鲍鱼肉是一种抗癌食品,肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，且具有滋阴补阳的功效。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼和鸡是绝配，两者一起烹饪美味营养，很多粤菜酒家都常年保留此款菜式。这次的做法是新鲜鲍鱼炆土鸡，广东话的“炆”就是普通话的“红烧”，是粤菜常见的做法。现在市场上卖的新鲜鲍鱼价格很亲民，我也就不时做做这个菜让家里人开开荤。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲍鱼炆鸡的做法步骤
-
1准备食材。 -
2冰糖和豉油鸡汁。 -
3鲍鱼去壳去内脏，用牙刷清洗表面，用刀在鲍鱼面划井字花，土鸡收拾干净斩件备用，大蒜、香葱、芫茜洗净切段，姜切2-3片。 -
4炒锅无水无油，大火烧热。 -
5炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒。 -
6加食盐继续翻炒，要不停地炒，这一步的作用是要鸡肉紧实，烤干鸡肉里的水分。 -
7炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等，倒掉碟里的鸡肉血水。这步不能省，要倒干净了。 -
8洗净炒锅，热锅下油。 -
9下姜片爆香。 -
10下大蒜爆香。 -
11下鸡块爆炒。 -
12下鲍鱼爆炒片刻。 -
13爆炒会让食材更香。 -
14放豉油鸡汁翻炒。 -
15放冰糖翻炒，最好就是把冰糖砸碎，这样容易融化，我懒没弄。 -
16放水进锅，水量刚好到食材的一大半，加盖中火炆25分钟到30分钟. -
17收汁，放少许的味精调味。 -
18放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了。 -
19装盘开饭！
小窍门
1、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的，如果是软的就是不新鲜。
2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪，这样的口感就很好吃，炆的时候也能更好地吸收汤汁。（这个方法是一个大厨师教的，这么多年一直都这样做，吃过的人都说好。）
3、用冰糖不要用白糖，冰糖会提升菜肴的光泽度，而且很清润。
2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪，这样的口感就很好吃，炆的时候也能更好地吸收汤汁。（这个方法是一个大厨师教的，这么多年一直都这样做，吃过的人都说好。）
3、用冰糖不要用白糖，冰糖会提升菜肴的光泽度，而且很清润。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
私房菜
常见菜式
荤菜
儿童
朋友聚餐
夏季食谱
晚餐