“基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后，孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。
高纤胚芽面包，在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果，让面包充满乡村气息。没有藤篮，也懒得去淘。琢磨了许久，也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言，“若无法取得藤篮，也可以直接放在烤盘中发酵。”但同时也说，“使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。”不想让它外扩，而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去，大概只有用长形蛋糕模替代了，藤篮的纹理，那是模仿不了了。
减半量的面团，长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满，那就用它了。冒充藤篮，一切如法炮制，虽然没有藤篮的纹理，但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯，质朴有余，却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
高纤胚芽面包的做法步骤
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1用料 -
2将除黄油，胚芽外的面团料倒入面包桶 -
3和面程序搅拌13分钟 -
4加入黄油，再搅拌30分钟 -
5成光滑面团 -
6加入胚芽，揉匀 -
7放入碗中，进行基础发酵 -
8面团长大 -
9滚圆，松弛15分钟 -
10擀成边长约14厘米的正方形 -
11卷成圆柱形 -
12粘裹满高筋粉，收口向上，放入模具中进行最后发酵约50分钟 -
13面团长大 -
14扣入烤盘，正面向上，在表面横切3个刀口，继续发酵10分钟 -
15放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约20-30分钟 -
16出炉 -
17冷却后切片
小窍门
底部收口需捏紧，否则就会在最后发酵时被撑开。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
面包