“看到很多关于拔丝山药的做法都是油炸后再拔丝，总觉得不健康，自己试着改为先蒸熟山药，再挂糊油煎，这样既健康又美味。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
拔丝山药的做法步骤
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1山药洗净，切成3大段放蒸锅蒸熟。山药皮可等蒸熟晾凉后再去之。
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2把熟山药切成滚刀状的片，厚度不要超过0.5厘米。
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3给山药挂糊：用炸脆粉加入适量清水成浆，倒入所有山药上浆。
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4平底锅放入油，油比平常炒菜时多1到2倍的量，开小火。山药挂糊后挨个放入糯米粉裹下，再入锅煎。山药2面煎金黄色即可。
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5锅里放凉水和冰糖，开中火熬糖浆。待糖浆的大泡泡变成小泡泡时，火开小些，糖浆变小泡泡并且颜色开始变深时可放入山药，直接翻炒一下就可出锅。装盘前记得要在盘子上摸点油，这样山药就不会粘盘子了。
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6上成品图。如果喜欢芝麻或桂花，可以出锅前撒入。
使用的厨具：平底锅、蒸锅
所属分类：
热菜
满汉全席