首先洗净牛腩，用炖锅放2斤左右的水，大火烧开依次放入老姜，山奈，八角，白胡椒，牛腩，食盐。大约煮十来分钟改小火《我用电磁炉做的，切换到炖汤程序》然后不管它去做自己的事情，大约1个半到两个小时看一次，用筷子试，筷子能轻松穿过肉就可以啦。将肉捞起，取出里面的杂质不要，汤留起烧肉要用原汤。肉切成大拇指大小的方块，不要切太大了，等下煮了得牛肉会发张，西红柿撕皮切片。

菜油下锅3成热放冰糖，花椒用最小的火，要不停的搅动，直到开始冒气泡起层了，开中火先放独蒜进去炸一下，然后放豆瓣炒香，放牛肉进去抄一下，等上色了就把汤倒下去，以漫过牛肉为准，放鸡精进去熬汤，放少量豆油，大火滚开，然后改用小火只要保持汤开起的就可以了，20分钟后放西红柿，10分钟以内就要起锅，起锅前放勺辣椒油，香喷喷的牛肉就出锅了。上座后最后放香菜点缀。