“秋季时把茄子切条蒸熟晾晒后就是“茄子干”。晾晒后的“茄子干”和茄子应该是不同的两种食材，所以烹制方法也就不太一样。一般制作“茄子干”时最好和肉类搭配烹制，味道才好吃。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香茄子干的做法步骤
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1把茄子干洗净后泡软。 -
2将其攥干水分备用。
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3把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆。
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4热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟。
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5盛出备用。
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6锅留底油，放入葱姜蒜炒香。
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7再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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8放入备用的茄子干、里脊肉。
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9将其翻炒均匀。
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10加适量生抽。
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11然后加适量盐、少许白糖调味。
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12翻炒均匀后，即可关火。
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13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、炒制郫县豆瓣酱时要用小火，防止糊底。
2、喜欢辣味的还可以加一点辣椒。
2、喜欢辣味的还可以加一点辣椒。
使用的厨具：炒锅
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