“（制作前请先看小窍门，以下的量适合8寸烟囱模）
奶油焦糖酱，对于烘焙爱好者来说，绝对是一大法宝利器，甚至可以说是百无禁忌。
它不仅可以用来作为面包或者蛋糕的抹酱，而且还能作为原材料，直接添加到面包面团或是蛋糕面糊中。
不论是哪一种方式，都会让成品的风味得到极大的提升，带给你无比甜蜜的满足感。
这次做了这个面包，发现奶油酱糖浆还有一个作用，就是可以给面包上色，让烘烤出来的面包呈现漂亮的金黄色哦~~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
奶油焦糖手撕包的做法步骤
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1将酵母粉溶解在温热的牛奶中，并且混合除了盐和黄油之外的其他材料； -
2后油法，将面团揉摔至完全扩展的状态，即能轻易的拉开大片的薄而坚韧的薄膜； -
3此时的面团，应该表面很光滑，不会黏手； -
4将面团放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵。冬天室温低，可以使用烤箱的发酵功能； -
5大约1个小时后，面团发至原体积的2倍大小，用手指沾干粉，戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束； -
6将面团取出，排气，擀开成长方形； -
7将面团均匀的分成4等份； -
8混合涂抹酱中的奶油焦糖酱和黄油，然后取大约2/3的量，均匀的抹在分割好的面团上； -
9将四条面片重叠； -
10再将叠好的面团等分成4份； -
11模具提前抹油撒粉，将分割好的小面团，围绕着中间的烟囱，排成一圈。然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处面进行二次发酵。如果室温较低，可以使用烤箱的发酵功能； -
12大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5倍到两倍大小。将剩下的1/3奶油焦糖酱刷在面团表面； -
13烤箱提前预热190度。预热结束后，将模具送入烤箱，180度，中下层，上下火，烘烤15~20分钟，至面团体积膨大，表面金黄上色； -
14烘烤结束后，立即出炉，稍微放置一会儿，将面包脱模放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存啦。食用前取出，表面撒糖粉或者细椰蓉。
小窍门
1.冬天室温降低，所以先将酵母粉和牛奶混合，这是一个激活的过程。另外，牛奶最好提前加热至温热不烫手的状态；
2.液体量根据实际情况调整，最后揉好的面团，很软不黏手；
3.发酵的时间要根据实际情况决定。第一次发酵，面团戳下去不回缩不塌陷，就是发酵好了。第二次发酵，面团发至原体积的1.5~2倍大小，用指腹轻按后会缓缓弹回来，面团表面不会留下痕迹，就可以烘烤了。第二次发酵，要采取“宁少不多”的原则，千万不要发过头；
4.具体的烘烤时间，也要根据各家烤箱的不同情况决定。中间如果上色过深，可以加盖一层锡纸；
5.面包烤好后，只要凉至室温不烫手就可以装袋密封了，以免面包被风干。
2.液体量根据实际情况调整，最后揉好的面团，很软不黏手；
3.发酵的时间要根据实际情况决定。第一次发酵，面团戳下去不回缩不塌陷，就是发酵好了。第二次发酵，面团发至原体积的1.5~2倍大小，用指腹轻按后会缓缓弹回来，面团表面不会留下痕迹，就可以烘烤了。第二次发酵，要采取“宁少不多”的原则，千万不要发过头；
4.具体的烘烤时间，也要根据各家烤箱的不同情况决定。中间如果上色过深，可以加盖一层锡纸；
5.面包烤好后，只要凉至室温不烫手就可以装袋密封了，以免面包被风干。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包