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诗文 西式白灼虾
释义
西式白灼虾的做法
“食材主料:虾1000克
食材辅料:鸡蛋黄1个
菜品调味:食盐1.5茶匙、八角1粒、花椒10粒、水3升、冰块1000克、丁香2粒、茴香籽10粒、白糖30克、葵花籽油125毫升、芥末1/2汤勺、柠檬汁1汤匙、胡椒粉少许、干白葡萄酒10克。”

食材明细

主料
  • 白灼虾 1000克
  • 鸡蛋黄 1个
辅料
  • 食盐 1.5茶匙
  • 八角 1粒
  • 花椒 10粒
  • 丁香 2粒
  • 茴香籽 10粒
  • 白糖 30克
  • 葵花籽油 125毫升
  • 芥末 1/2汤勺
  • 胡椒粉 少许
  • 干白葡萄酒 10克
  • 酱香 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

西式白灼虾的做法步骤

  • 西式白灼虾的做法步骤:1
    1
    虾洗净入筛滴水备用。找个大盆,装上1升冰水,加上一些冰块备用;锅里加2升水,放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克、盐一茶匙。以上材料煲至滚沸。
  • 西式白灼虾的做法步骤:2
    2
    首先要根据火力大小,来分次灼虾,推荐放入7至11头虾不等,秉着虾小多放、虾大少放的原则。每回把虾倒入锅中,请即刻倒入少量的干白葡萄酒,这样计时就开始。灼虾的火候在于虾入锅后,水必须在13秒左右后水重新开沸。盖上锅盖,水再次沸开,一般在13秒,这时的虾刚刚熟,也可以再煮3秒时间,千万不可超过五秒,否则太老就会走味了。立即把虾放到冰水里,水再次沸开后,再放虾。同时注意冰水盆的温度,一定要保持有足够的冰块,如果水温回暖,虾肉便不爽。直到虾肉变凉,捞出沥干水分,摆盘,封上保险膜,放入冰箱。
  • 西式白灼虾的做法步骤:3
    3
    1.先要找一个干净的碗(稍大点的碗),把芥末、蛋黄、盐和胡椒粉放在碗里;2.然后把碗里的各种材料均匀搅拌;3.一边倒油瓶不间断地倒油,一边用打蛋器迅速地朝一个方向持续搅动着;4.等到油加了一半,打了约1分半钟之后,此时的蛋黄已经稍微打发,呈鸟嘴状,酱看上去有点干、有点粗糙的样子;5.继续加油打发,待到油全部加完后,再继续打20秒,然后缓慢地加入柠檬汁,搅拌均匀就可以了;6.这是打发好的蛋黄酱,成倒立小山角,表面平滑。这时可以根据个人的口味再增加一些盐或者胡椒粉。打发好的蛋黄酱盖上保鲜膜,入冰箱保存。

小窍门

1、白灼虾的水里最为要重的是放糖,这样灼出来的虾颜色才艳若桃花,锁住虾肉本身的糖分,让虾肉倍感清甜。
2、白灼虾的最好时间为13秒左右,但要记住火一定猛,这样水才能沸,虾与酒同时放,随时准备盖锅盖和开捞,可以说是几秒定成败,这就是美味白灼虾是否完美的最佳时间。如果火候不够的话可以少放虾,秒数的长短会直接影响到白灼虾的鲜嫩。
3、这样的白灼虾做出后酱汁口感鲜而不腻,而且还不会掩盖白灼虾鲜美的味道。
使用的厨具:其它、砂锅、蒸锅
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更新时间:2025/3/15 13:32:31