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诗文 蚝干腊肠煲仔饭
释义
蚝干腊肠煲仔饭的做法
“煲仔饭大概是广东特有的吧,是一种以砂锅为主的特色快餐,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。”

食材明细

主料
  • 泰国香米 200克
  • 蚝干 100克
  • 方式腊肠 1根
辅料
  • 鸡蛋 1枚
  • 香菜 适量
  • 橄榄油 适量
  • 其他 口味
  • 煲 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤

  • 蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤:1
    1
    主料:泰国香米200克、蚝干100克、广式腊肠1根配料:、鸡蛋1枚、香菜适量调料:橄榄油适量
  • 蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤:2
    2
    大米用清水浸泡1小时
  • 蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤:3
    3
    蚝干用清水浸泡1小时
  • 蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤:4
    4
    广式腊肠斜切成片状
  • 蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤:5
    5
    将泡好的蚝干沥干水份,油温烧制200度炸制,表面成金黄色后捞出
  • 蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤:6
    6
    取砂锅,在砂锅底部抹上一层橄榄油,将泡好的泰米和水(1:1.5比例)倒入砂锅中,再淋入少许橄榄油
  • 蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤:7
    7
    砂锅盖好盖子放入灶上大火煮开后,转小火慢煮,煮制8成熟即水份都吸收蒸发干净、然后摆上炸好的蚝干和腊肠片
  • 蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤:8
    8
    再用小火慢煮3-4分钟,然后关火焖制10分钟,出锅前在米饭中间打入一枚鸡蛋
  • 蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤:9
    9
    最后撒入适量的香葱末即可

小窍门

1、大米洗净后一定要提前浸泡大约一小时左右,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例保持在1:1.5左右。
2、蚝干浸泡好后最好是过油炸制一下,这样味道更香,没有腥气;
3、煮米饭的时候要注意火候,大火煮开后用最小的火慢慢焖煮;
4、砂锅淋入少许橄榄油,这样不仅能形成焦香的锅巴而且米饭也会更加香浓油润;
5、食用时,淋入少许鱼酿酱油味道非常鲜香。
使用的厨具:瓦煲
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更新时间:2025/3/14 23:51:23