“简单的说，任何卤肉类(红烧、卤味)，都可以加卤木耳这一项；卤软的木耳会吸汁且不会造成气味甘扰。当然，纯粹卤蔬菜，更加健康无负担。
不同于荤卤味～「辣椒醋」才是最适合搭卤蔬菜的沾酱~就像色拉酱汁中的醋酸味，会帮蔬菜提脆增甜。”
食材明细
- 原味 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
卤木耳卤蔬拼盘的做法步骤
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1萝卜洗净去皮，白萝卜切半圆块，红萝卜切长条，木耳卷起(如海带)以牙签固定 -
2上料加水煮10分钟，熄火后续焖30分钟 -
3小火煎香葱姜，加入冰糖&酱油煮滚至浓稠，放入卤包、料酒加水1/2杯，小火烧10分钟，熄火放凉 -
4待2料、卤汁温度一样时，混合浸泡，待凉冰箱保存 -
5杏鲍菇、青花菜切块，水(加盐1茶匙)滚煮3分钟，取出沥干放凉，淋3大匙卤汁，冰箱保存
-
6木耳切丝與滷菜装盘；淋少许麻油，配一小碟辣椒醋沾食。
小窍门
?辣椒醋可选任意白醋、水果醋，搭配生辣椒或各式辣椒酱。
?制作卤味酱汁时，尝过味道再加盐，大约比一般菜肴略咸。
?观察白萝卜色泽变化有助于判断入味与否。
?制作卤味酱汁时，尝过味道再加盐，大约比一般菜肴略咸。
?观察白萝卜色泽变化有助于判断入味与否。
使用的厨具：煮锅
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