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诗文 腊腌菜扣肉
释义
腊腌菜扣肉的做法
“这道腊腌菜扣肉是用云南腾冲有名的腊腌菜和五花肉精制而成,此菜成品色泽红亮,在制作的过程中,由于蒸制的时间较长,把五花肉里的油蒸了出来,所以味道肥而不腻,入口即化,酸香可口,营养健康,老少皆宜。”

食材明细

主料
  • 五花肉 500g
  • 腊腌菜 80g
辅料
  • 少许
  • 料酒 少许
  • 白糖 少许
  • 老抽 少许
  • 酸咸 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

腊腌菜扣肉的做法步骤

  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:1
    1
    把五花肉放入干锅中,开火,把肉皮烙成金黄色。
  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:2
    2
    把五花肉放入锅中煮至八成熟捞出。
  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:3
    3
    用少许盐,少许料酒,少许老抽调成汁,均匀的抹于五花肉上。锅中放少许油,把肉皮炸成金黄色捞出,浸泡于冷水中二十分钟。
  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:4
    4
    这是浸泡好的五花肉。
  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:5
    5
    把五花肉切成8mm左右厚的片,肉皮朝下,均匀的摆放在碗中。
  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:6
    6
    在肉面是均匀的撒上适量的盐。
  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:7
    7
    把腊腌菜取出,放在案板是,切成碎末。
  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:8
    8
    把切好的腊腌菜放进炒锅中,放入适量的白糖,小火翻炒。
  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:9
    9
    把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:10
    10
    接下来把半成品放入蒸锅中蒸,蒸制一个半小时。
  • 腊腌菜扣肉的做法步骤:11
    11
    蒸好后,用一个碗覆盖于肉碗上,倒扣过来即可。

小窍门

此菜肉皮很香,所以一定要把肉皮炸成金黄色;腊腌菜带酸味,把它切细了,才能让它的酸味彻底的释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越久越好吃,有时间的话蒸到两个小时是最好的,但各人的口味不一样,请大家自己斟酌吧。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 22:05:03