“这道甜点是1846年，糕点师史布斯特发明的。泡芙与打发的奶油搭配，再与甜酥饼搭配，给人无限精致感觉。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
奶油泡芙甜酥饼的做法步骤
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1软化的黄油与糖粉入盆中 -
2用橡皮刮刀搅拌均匀后，分两次加入鸡蛋黄 -
3搅拌均匀成细腻的黄油蛋糊 -
4分两次加入清水，继续搅拌 -
5成为油水不分离的黄油蛋糊 -
6筛入低筋粉 -
7搅拌至无干粉状态，此为甜酥面团 -
8取一张保鲜膜，将面团放在上面，用手按压成扁片，放在烤盘中，入冰箱中冷藏3个小时后再使用，如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳 -
9冷藏好的面团，擀成厚约5毫米的大片，用一个直径20厘米左右的圆盘刻出一个圆片，放在烤盘中的油纸上 -
10用餐叉在圆皮上均匀地扎出小洞，利于烤制于排气、成熟、不变形，然后入冰箱中冷藏备用 -
11下面来制作泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中，小火加热 -
12低筋面粉过筛备用，鸡蛋两个打入碗中 -
13待黄油化开起泡后，从火上端下来，此步要避免液体沸腾，防止水分蒸发 -
14筛入低筋面粉发，用勺子使劲搅拌 -
15搅拌均匀，再放回到火上，小火煮去多余的水分 -
16待面团冷却后，鸡蛋液打散，分4次逐渐加入到面团中，使劲搅拌，充分混合 -
17加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适，用木铲挑起面糊时，呈倒三角状态缓缓落下 -
18口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中，取适量泡芙面糊入袋中 -
19甜酥面饼从冰箱中取出，用刷子在饼的外圈抹上一层鸡蛋液 -
20在外圈上挤上一圈泡芙面糊，饼中间呈Z形挤上泡芙面糊 -
21烤好的饼身及泡芙圈，圆圆鼓鼓的很可爱吧 -
22入预热好的烤箱上，180度，中层，30分钟左右，饼边缘金黄，泡芙圈隆起变色，即可出炉 -
23在烤制饼皮的过程中，可以来做这些小泡芙：将剩下的泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙，然后用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下 -
24入预热好的烤箱中，180度，中层，25分钟左右，表面隆起，变色，变硬 -
25下面来制作焦糖吧！细砂糖150克，清水100克，入小锅中 -
26小火慢慢熬，熬到这种表面都是小泡时，可挤入新鲜柠檬汁半个，这样熬好的焦糖既有粘稠状又能稍候凝固，如果没有新鲜柠檬汁，用水果醋来代替效果也很好 -
27熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色 -
28提前将小泡芙在泡芙圈上摆一圈，确定所需数量；将小泡芙在焦糖中蘸一下，然后倒扣在油纸上，稍候焦糖更会凝固得很好了 -
29将小泡芙的另一面蘸焦糖，然后依次摆在饼身大泡芙圈上 -
30倒扣在桌上，上压盘子，用手轻轻按压几下，静置几分钟，利用这几分钟时间来打发淡奶油 -
31300克奶油和30克白糖入打蛋盆中 -
32用电动打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态时便可做装饰用了 -
33取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀 -
34用裱花嘴做出花样装饰即可 -
35终于完成啦！感觉这真是一个大工程 -
36充满了挑战，但又极富满足感 -
37制作美食的过程似乎更胜于美食本身啦
小窍门
步骤很多，一定要耐下心来才能完成；熬焦糖时，一定要小火，否则稍不留神，就会将糖熬过变苦。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙