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诗文 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包
释义
外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法
“用酸奶做的菠萝包,果然非同凡享。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉(面包体) 240克
  • 低筋面粉(面包体) 40克
  • 自制浓稠酸奶(面包体) 160克
  • 鸡蛋(面包体) 50克(1个)
  • 低筋面粉(菠萝皮) 100克
  • 蛋液(菠萝皮) 30克
辅料
  • 黄油(面包体) 15克
  • 糖 (面包体) 20克
  • 盐(面包体) 3克
  • 酵母(面包体) 4克
  • 蛋液(刷表面) 适量
  • 糖粉(菠萝皮) 60克
  • 黄油(菠萝皮) 60克
  • 盐(菠萝皮) 1克
  • 奶粉(菠萝皮) 5克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

菠萝包的做法步骤

  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:1
    1
    将面包体除黄油外的所有材料放进面包桶,一个和面程序揉至出厚膜。
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:2
    2
    加入黄油。
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:3
    3
    再一个和面程序,已经可以出薄膜了。
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:4
    4
    放到盆里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10小时以上,发酵至2倍大。我都是头天晚上揉面,放冰箱至第二天中午做的。
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:5
    5
    第二天拿出面团回温,同时可以开始做菠萝皮了。黄油室温软化,打至发白后,加入盐、糖、奶粉拌匀,分3次加入蛋液拌匀,加入低粉,拌匀至光滑。与面团平分成9份。
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:6
    6
    取一份菠萝皮,搓圆按扁,最好是中间厚边缘薄,如图包住面包面团,右手由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上。
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:7
    7
    让菠萝皮包住面团的3/4就行。一个人又要做又要拍照,只能这样了。能想象我满手油,一手拿面团,一手拿手机在拍照的囧样么?
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:8
    8
    如图依次做好排好。
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:9
    9
    放入烤箱发酵至2倍大,表面刷上蛋液,用小刀轻轻划上格子。烤箱上下火180度,烤20分钟左右。至表面金黄,拿出晾至手心温度将入保鲜袋保存即可,第二天吃一样软软的。
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:10
    10
    集体照
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:11
    11
    再来一个大头照
  • 外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包的做法步骤:12
    12
    摆个POSS

小窍门

做菠萝皮的时候,黄油跟蛋液的混合很重要,不要弄到油水分离了哦,所以加入蛋液的时候,要拌匀了一次再加哦。酸奶就是天然的面包改良剂了。
使用的厨具:酸奶机、面包机、电烤箱
所属分类: 面包  
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更新时间:2025/3/10 20:45:48