“广东版本的【酸辣粉】，辣不是重点，鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉，我邻居又是我的好朋友，她老家在湖南，每年她的家人做一次红薯粉，她收到红薯粉都会分一半给我，拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉，变着法子做出各种美味的食物，让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酸辣粉的做法步骤
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1处理红薯粉，浸泡红薯粉，将红薯粉泡软。 -
2锅里烧开水后放入泡软的红薯粉，煮熟。 -
3将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。 -
4炒锅烧热油后爆香蒜蓉。 -
5加入两勺四川麻辣酱，炒香。 -
6加入1袋高汤料。 -
7放入陈醋、酱油和清水烧开。 -
8烧开时加入青菜，烫熟后摆在红薯粉上面。 -
9放入金针菇烫熟，金针菇一分钟之内必须捞出呀，将金针菇摆在红薯粉上面。 -
10将高汤倒进红薯粉的大碗里，撒上香菜和熟花生米。
小窍门
1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的，这次采用了猪骨高汤料，使用起来简单方便。
2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入，我个人只能接受中辣，所以不会放很多麻辣酱，也没有放红油。
3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。
4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。
2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入，我个人只能接受中辣，所以不会放很多麻辣酱，也没有放红油。
3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。
4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。
使用的厨具：煮锅
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